#夏方养生指南#

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。古代称香椿为椿，称臭椿为樗，而且中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

阳春三月好时节，正值“香椿”上市，一旦过了上市时间，香椿芽就会慢慢变老，便不能再食用了，所以喜欢吃香椿的小伙伴，一定要把握好时间，正所谓是“过时不候”！另外，对于一些生活在城里的人而言，香椿可不是想吃就能吃的，前几日长沙一市场的香椿价格卖到了元一斤，引来不少人纷纷调侃：连蔬菜都要内卷到买不起了。

别看香椿的价格不便宜，仍旧阻挡不了人们对它的喜爱，尤其是香椿炒鸡蛋，吃一口满满的幸福感。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，口感多汁，香气浓郁，据说有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤，是保健美容的良好食品。

另外，香椿有两大特点：价格不便宜、味道不一般。它也因此被称为“野菜界的榴莲”，喜爱香椿的人是欲罢不能，不喜欢的人说它“有梅雨天发霉的气息”，你喜欢吃吗？

01有人说香椿含亚硝酸盐，吃多了或许会致癌？专家为你揭示真相

相关研究表明，香椿中确实含有一定量的致癌物——亚硝酸盐，主要是因为它在生长过程中会一定程度的吸收环境内的氮，再经过一系列复杂的生化反应后合成氨基酸，在产生氨基酸这个过程中不可避免的就会产生硝酸盐，植物内本身含有的还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。

如此看来，香椿中确实含有一定量的致癌物，是不是就不能吃了？一般来说，亚硝酸盐可以引起中毒的剂量为0.3—0.5克，摄入量超3克就会引起死亡，也就是说吃10斤以上的腌制香椿才有可能会引起死亡，正常情况下并不会吃如此多的香椿。除此之外，在食用香椿前焯一遍水，有利于降低亚硝酸盐的含量，总之大家可以放心地吃香椿炒鸡蛋。

02哪几类人不适合吃香椿呢？

（1）痛风患者不宜吃

由于香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，具有清热利湿，利尿解毒的功效，食用香椿可以加速尿素的排泄，而痛风主要就是由于尿素过高引发的。

（2）糖尿病不宜吃

香椿里面含有特有的元素，可能会导致血糖出现明显的升高，一般不利于糖尿病人的恢复。

（3）肾病患者不宜吃

香椿味辛苦性平，其中含有丰富的草酸、蛋白质等成分物质，肾病患者食用之后容易产生沉淀物，加重肾病，诱发一些并发症。

小提示：在吃香椿的时候要注意用开水烫一下，这样可以减少亚硝酸盐，同时在吃香椿的时候不能跟花菜或者黄瓜一起炒，这样会损失香椿的营养成分，而且也要要禁止跟牛奶一起食用，这样是很容易出现肚子胀痛。关于香椿的吃法，你还知道哪些？可以在评论区留言哦。