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痛风，是让很多人苦不堪言的一种疾病。痛风的产生来源于体内尿酸的累积，而尿酸是嘌呤的代谢产物。所以，痛风病人的一大饮食禁忌就是高嘌呤食物。高蛋白食物的嘌呤往往也比较高，所以很多人把高蛋白的大豆和豆制品也自然地屏蔽了，认为痛风病人不能吃豆类。那么，豆类中的嘌呤真的很高吗？痛风病人到底能不能吃豆类呢？

音频来源：会员课第期《程伟健康说》

年中国痛风现状报告白皮书显示，我国高尿酸血症患者人数已达1.7亿，痛风患者超过万人，痛风已成为我国仅次于糖尿病的第二大代谢类疾病，正以9.7%的年增长率迅速增加。预计到今年也就是年，中国痛风患者将达到1亿。

痛风是由体内嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸排泄减少，血尿酸增高进而引起身体损伤的一种疾病。尿酸是嘌呤代谢的最终产物，其主要来自富含嘌呤或核蛋白的食物。

因此，控制嘌呤摄入量对痛风患者非常重要。

很多痛风病人都有这样一种认识，认为不能吃豆类食品。无论是豆浆、豆腐还是红豆、绿豆，似乎痛风病人和高尿酸血症的患者就只能绕道而行，原因是嘌呤含量太高。（注：低嘌呤：每g食物嘌呤含量50mg以下，中嘌呤：50~mg；高嘌呤：mg以上。）

1.豆制品嘌呤含量属于中等偏低的范围。

所以豆腐、豆浆是可以适量摄入。在同等重量的前提下，豆类的嘌呤含量与瘦肉类相似，但须注意的是，我们在日常生活中豆类与肉类的摄入量却相差较远。

克瘦肉相当于1块大排，这很容易在一顿丰盛的午餐中摄入并可能超量摄入；但每餐吃克大豆就有些困难，且在豆制品加工、制作、烹饪过程中有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除，所以，吃同样重量的豆制品，摄入的嘌呤又要比直接吃黄豆少得多。

所以豆制品中的嘌呤含量已经大幅度下降，比肉类、鱼类还要低，因而高尿酸血症的患者可用豆制品来部分替代鱼肉类。

2.由于嘌呤的组成不同，豆制品转化为尿酸的转化率低。

除摄入量不同外，豆制品与肉类中的嘌呤组成种类也有很大的差别。

目前发现大豆中嘌呤的组成以腺嘌呤和鸟嘌呤为主，占嘌呤总量的96%以上；而肉类中的次黄嘌呤和黄嘌呤含量相对较高，占嘌呤总量的60%以上。

嘌呤组成不同对最终尿酸的生成也会造成影响，因为在代谢时，大豆中的腺嘌呤转化生成尿酸的步骤繁琐，速率较低，而肉类中的次黄嘌呤可直接经过黄嘌呤代谢成尿酸，相对直接。

从这一点也可以看出，即使摄入和肉制品相同量的豆制品，其代谢生成的尿酸也相对较少。

3.目前研究未发现豆制品摄入增加痛风发病风险

膳食干预研究发现，食用大豆制品的确升高了血尿酸水平，但升高的幅度非常有限，完全达不到值得引起临床