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腐乳生活中想必大家都经常吃到吧，因为其独特的风味，深受很多用户的喜爱，也成为很多朋友餐桌上的佳肴，而作为一道小菜，平常我们也是作为配菜或是下饭菜食用。
豆腐乳在我国已经有着近千年的历史了，他的口感美妙，味道咸香美味，不仅我国人民比较爱吃豆腐乳，就连许多外国人也非常爱吃豆腐乳，甚至有许多外国人把豆腐乳称为“东方奶酪”
但近年来腐乳的名声却出现了质疑，种种声讨声不绝于耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用坏掉的豆腐做成的”、“腐乳满是细菌”等质疑。
关于豆腐乳，你了解多少？
腐乳又叫豆腐乳，是中国流传近千年的传统民间美食，因为豆腐乳的营养价值高，口感好，闻起来有一股怪怪的味道，但是吃起来特别香，所以深受人们的喜爱与欢迎。
首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？
健康杀手？
豆腐乳是用大豆为原料，通过发酵产生的一种大豆制品。很多人误以为豆腐乳致癌或者不好
之所以说豆腐乳致癌，是因为制作豆腐乳是以毛霉菌为主，也包含少量经过特定方式严选的曲霉、酵母菌、青霉等等，但是这些有益菌都是经过严选的可食用菌，不会产生毒素，所以也不会对身体造成太大的伤害。
还有一点，就是很多人认为腐乳是高盐物质，此时我们只需要看腐乳的标签就可以知道，每克腐乳含有42克钠（42克钠约等于10克盐），而克腐乳一般会分成15小块，我们每吃1块腐乳，只吃了0.67克的食盐。
可见吃适量吃点豆腐乳不会致癌，也不会对身体产生危害
人间美味？
腐乳被称为“东方奶酪”，豆腐乳当中除了含有豆腐所有的优质蛋白低聚糖，异黄酮皂苷等营养成分以外，在发酵的过程当中还会产生和增加许多其他的有益物质。
适当吃点豆腐乳，还对身体有一定的好处呢？
比如腐乳中含有丰富的维生素B12，维生素B12对于健康来说意义重大，这类维生素有一点特点也就是只能由微生物合成，因此我们自然界直接提供给我们的食物就很难补充足够的维生素b12，因此很多人极容易造成维生素b12缺乏的情况，
维生素B12能够促进人体造血、预防恶性贫血以及影响营养神经。维生素B12还有一个主要的作用就是能够抑制大脑老化速度，所以说腐乳对于改善和预防阿尔兹海默症有一定的作用。
其次，豆腐乳的主要原材料就是大豆，大豆含有植物纤维，人体难以消化，阻碍蛋白质吸收，经微生物的酶水解后，生成了低分子多肽混合物，更有助于被消化和吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从65.%升高到96%。
腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，其本身又不含胆固醇，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇吸收以及胆酸的再吸收。
过量食用豆腐乳，或对身体产生不利
诱发痛风
豆腐乳中含有嘌呤较多，而痛风正是由于嘌呤代谢障碍，使得尿酸累及而引起的疾病，因此对于痛风的病人多吃豆腐乳会加重痛风的程度。
加剧肾脏压力
在正常情况下，人吃进身体内的植物蛋白经过新陈代谢之后，绝大多数溶解为氮废弃物，由肾脏排出体外，但是对于大多数老年人来说，由于肾功能降低，如果过多食用豆腐乳，其中的丙烯胺新陈代谢废弃物及其醋酸盐成分，便会加剧肾脏功能压力。
造成肠胃的不适
腐乳是一种腌制发酵食品，里面有可能会含有重金属等有害物质，大量使用的话，有可能会在体内造成有害物质超标，也有可能导致腐乳内过量的微生物进入人体，从而引起肠胃功能紊乱，导致出现腹泻，腹痛等症状。
导致缺碘型疾病
制作豆腐乳中的豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用豆腐乳，就会导致碘缺乏并。
在食用豆腐乳的时候，注意以下几点事项
选择大品牌
豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，但在储存过程中有可能会出现，因而最好不要购买一些小作坊生产的豆腐乳，以免存在风险，更建议购买超市中正规生产的。
控制量
腐乳制作过程含盐多，并且尿酸也不低，因此不建议大家过量食用，以免对身体造成影响，尤其是患有高尿酸及高血压的患者，更要严格管控好食用量。
并不是所有人都能吃
对于患有心脑血管疾病的患者来说，吃豆腐乳可能会让病情加重，因此最好不要吃豆腐乳，另外，对于那些肠胃功能不太好的患者来说，也最好不要吃，以免刺激到肠胃，引起不适感。
孕妇人群禁用
关于摄入它的注意事项主要有两个，第一，禁忌人群，孕妇不应该吃豆腐乳，豆腐乳本身是一种发酵产品，其中盐的含量相当多，如果孕妇摄入的话很有可能对于胎儿的发育过程造成一定影响
