痛风病人怎么吃？

高尿酸该如何选择食物？

猪肉中嘌呤含量到底有多高？

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这些常见又贴近生活的问题，大家却找不到标准的答案。这是因为，目前国内外并没有建立一种简便、准确、统一、高效的食品嘌呤含量测定表，所以，很多食物的嘌呤含量无从查起！

为了更好地帮大家科普，小编收集了近几年关于食物嘌呤含量的权威数据，希望能帮助到大家。

不同食物嘌呤含量不同，整体嘌呤高低排序如下：

1.果蔬类

果蔬类包含水果和蔬菜两大类，其嘌呤含量极低，对高尿酸朋友非但没有危害，反而能促进尿酸的排出，鼓励多吃！

2.谷薯类

谷薯类即主食类，以提供能量为主，嘌呤含量相对较低。

3.畜禽类

畜禽类包含猪、牛、羊、鸡、鸭等，其中鸭肉嘌呤含量最高，其他嘌呤含量适中，均在~mg范围。

4、鱼类

鱼类包含淡水鱼和海鱼，其嘌呤含量和鱼种类有关。整体上，鱼类嘌呤含量略高于禽畜肉类。

其中，尤为注意的是沙丁鱼、凤尾鱼和秋刀鱼，在鱼类中嘌呤含量最高，危险性最大，是要禁止食用！

5.虾贝类

虾贝类主要是带壳的水产或海产类，如蛤蜊、基围虾、扇贝等。大家看看草虾，它的嘌呤含量甚至高达mg。

整体上，虾贝类嘌呤含量要高于鱼类，所以我们常说吃海鲜容易得痛风主要是指虾贝类摄入过多。

6.内脏类

内脏类主要是指肝、肾、心、脑等。内脏类除了胆固醇和甘油三酯严重超标外，其嘌呤含量往往也很高。因此，内脏类食材是需要严格控制的！

7.干货类

干货类包括干豆及脱水后的菌菇类，如干黄豆、干紫菜等。食物脱水后，嘌呤含量往往都异常的高，这类食物也是需要避免的。

不过，需要注意的是，黄豆(.2mg)嘌呤虽然很高，但其制品通过加工或稀释后，嘌呤含量会大幅度降低，如豆腐(20mg)、豆浆(22mg)等完全是可以放心食用的。

此外，除了选择低嘌呤的食物外，还有很多其他方式可以避免过多的嘌呤摄入，如：

1、不喝荤汤

嘌呤能够溶于水，研究也证实：水煮10min后,肉中嘌呤含量迅速降低，而汤中嘌呤含量升高,并随时间延长趋于稳定。

2、生肉代替熟肉

把刚买回来的生肉煮熟后，再进行加工烹调。

3、不喝酒

酒类虽然嘌呤含量较低，但酒精能够抑制尿酸的排泄，所以“啤酒+海鲜容易导致痛风”是有一定道理的。

对于，尿酸高的朋友，此处的酒不单单是指啤酒，而是包含所有含酒精的饮料，如白酒、红酒、黄酒等。

参考资料：

[1]林洪,曲欣.食品中嘌呤含量分布的研究进展[J].食品安全质量检测学报,,3(5):-.

[2]荣胜忠,邹立娜,王朝旭,等.中国常见植物性食品中嘌呤的含量[J].卫生研究,,41(1):74-78.

[3]潘洪志.中国常见食物嘌呤数据库的建立及膳食因素对血尿酸的影响[C].达能营养中心学术研讨会..