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前几天，一位茶友在我们的一篇文章后面做写了一段评论，提到：红茶是发酵茶，去除了大部分嘌呤（读piàolìng）？这位茶友八成是把嘌呤和另一种名字很像的物质搞混了。
嘌呤是什么？嘌呤？尿酸高的朋友们，是不是很熟悉？没错，它存在于我们的体内，分子式C5H4N4，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。
哪些食物的嘌呤含量高？常见的有海鲜、动物内脏、黄豆、扁豆、香菇、啤酒等等。但我们似乎没听说过茶叶中也含有嘌呤。
嘌呤与嘌呤碱我们都知道茶叶中含有咖啡碱、茶碱等生物碱，这些从专业上都被列为“嘌呤碱”。但是，大家别搞错了，嘌呤和嘌呤碱是两码事，不是一种物质！
嘌呤和嘌呤碱都是嘌呤类化合物，都参与茶树的生长代谢。嘌呤参与的是茶树的初级代谢，而嘌呤碱则是次级代谢产物，也就是说嘌呤是茶树正常代谢的中间产物，因此茶树中含有嘌呤。
但是喝的茶叶喝到的是溶于水的部分，比如，茶树基础代谢产物黄嘌呤，是不溶于水的，所以可以说茶汤中不会有黄嘌呤。但腺嘌呤，也就是茶叶咖啡碱的合成前体化合物，是溶于沸水的，茶汤中是会存在。
喝茶多了会痛风吗那么问题来了，喝茶喝多了会造成尿酸偏高，进而导致痛风吗？
其实人体内是缺乏分解尿酸的能力的，咖啡碱进入人体后，只有极少一部分脱去部分甲基，被氧化成尿酸。
大部分咖啡碱是以甲基尿酸或尿酸的形式排出体外的，并不会在人体内累积，从而也不会对人体造成危害。咖啡碱代谢成的甲基尿酸与造成痛风的尿酸盐结晶是不一样的。
正常人体内的尿酸都是不断生成和排泄的，在血液内维持一定的浓度范围，正常范围的尿酸含量不会对人体造成伤害。
也正是这个原因，茶从来都没有被列入高嘌呤食物的范畴。你吃一次火锅摄入的嘌呤，其实比喝几天茶摄入的嘌呤多得多了。大家尽可以放心喝茶哦！但是有痛风或者肾结石患者，建议不要喝浓茶。
参考资料：
1、《茶叶生物化学》（第三版），宛晓春主编，中国农业出版社年版。
2、《茶树次生代谢》宛晓春、夏涛等编著，科学出版社版。
▼往期精彩回顾▼1、喝茶能治痛风吗？这回让你失望了2、喝茶到底能不能降血压？3、茶叶本身就含糖，为什么还能降糖？
4、喝茶真的能减肥吗？
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