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端午节

安康

端午节，又称端阳节、重午节、龙日、龙舟节、正阳节、浴兰节、天中节等等，是中国民间传统节日。

文/张钧杰

每年龙舟泛起，蒲草艾叶飘香时节，就到了农历五月初五的端午节。当然除了赛龙舟，挂艾草的习俗，最让男女老幼喜欢的就是那飘着清香的粽子了。

在中国，每个传统节日都和团圆有很大的关联。中秋节要吃月饼，春节要摆上各种美味佳肴，自然端午节除了吃粽子以外，也像这些节日一样，被赋予了团圆的寓意和家的味道。而在吃粽子这一方面，南方和北方就各有不同，各有趣味。

俗话说：“南甜北咸”。这是说南方人和北方人在吃的口味上的差异。然而例外的反差却在吃粽子上有了体现。北方喜欢吃甜味的粽子，红枣，豆沙馅的口味。南方喜欢吃咸味的粽子，咸肉，蛋黄馅，甚至还有海鲜等其它口味。

北方人吃粽子喜甜，除了有馅，没馅纯白米的也喜欢蘸白糖吃，又糯又甜间还更能在唇齿间感受到叶子的清香。南方人对粽子的看法却是：粽子就应该是咸的，咸的更好吃。为何会产生这样的口味差异呢？大概除了南北口味习惯不同，可能还源于南北地理物产不同，北方多产枣，所以甜为主，都是红枣豆沙类素馅。而南方喜腌制腊肉，在食材上更丰富一些，喜欢荤的，并派生了一些有名气的粽子。诸如杭州地区的塘栖粽，苏州的四角菱形粽、湖州的枕头粽、嘉兴粽等等。最出名的当数嘉兴五芳斋的传统鲜肉粽，瘦肉里夹一块肥肉，咸鲜与清甜堪称绝配。闽南的粽子有碱粽、肉粽和豆粽等三种口味之分，其中又以泉州的烧肉粽为美，除了卤肉，还有海鲜香菇虾米莲子蛋黄笋干等料，可谓丰富。广东的裹蒸粽和潮汕的双蒸粽最有特色，双蒸粽妙在特色是馅料，一半咸，一半甜，可以满足不同口味需求的人群。

在众多的粽子中，我印象深刻的是广西的枕头粽。顾名思意，形容其个大，审美是越大越好，2到3斤是常见量，普通的也在一斤左右。上世纪九十年代在南宁时，我去报社电台送稿子回来途中，偶尔去吃粽子。蕉叶包裹的粽子像块小砖头似的，里面除了肥瘦相间，肥而不腻口感极糯的鲜香口感，还有花生，绿豆、板栗等馅料，那粽子的美味真是吃过后就会让人终生难忘。作家汪曾祺说：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。”

在所有的粽子中，我最喜欢的还是妈妈包的粽子。有甜有咸，虽平淡无奇，注入更多的是家的味道。从小到大，每年吃粽子虽是应节气，但粽子的味道渗透了小时候到长大了，再到慢慢变老了的回忆和经历过的人间风雨与悲欢离合。同样，这也是每一个中国人都一样的相同故事。

小小的粽子，承载着团圆，凝聚家的味道。无论是在家与家人共吃粽子，还是在他乡不能回家，无论身在南北，无论吃甜吃咸。当粽子飘香时，人们都会想起外婆和妈妈包的粽子。这个时候就说明，你，想家了！

组稿：中乡美三农新闻报道审阅室主编董伟国审阅：木子简评：文章通过对粽子的种类和细节描写，形象的写出南北之差异，让人一目了然，最后突出家的味道对在外游子的吸引，引发读者共鸣。

作者简介

张钧杰，男，贵州省安顺市人。75后，国企职工。中国西部散文学会会员、河南省报告文学会会员、六盘水市作家协会会员，奔流文学院八期作家研修班学员。早年在武警部队政治处和国企党委从事新闻宣传工作。新闻稿件、散文、诗歌作品散见于各级报刊，以及《西部散文选刊》（原创版）、《奔流》、《西散南国文学》、《西南作家》、《四川人文》等。

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