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台湾曾有新闻报道一女子砒霜中毒而死，不过调查原因并不是因其直接食用砒霜而死，而是该女子每天都会有食用大量维C的习惯，而这天碰巧在食用维C之前又食用了大量小龙虾，虾中的五阶砷化合物与维C产生反应，以致砒霜中毒死亡。

“虾＋维C=砒霜？”

“虾里面含有砷会致癌”

“虾线很脏会中毒”

“有的虾头那么黑，肯定是重金属超标了吧。”

。。。。。。

虾，这个很多人的心头好，却也背负了很多传闻，虾究竟能不能放开了吃？今天我们就来一探究竟。

吃虾真的会中毒吗？

吃虾中毒、致癌等说法都是因为虾中含有砷元素。

无机砷是砷的一种存在方式，自然界中，砷多以无机化合物的方式存在于火成岩和沉积岩当中，无机砷俗称“砒霜”，国际癌症研究机构于年将无机砷证实确认为人类致癌物，大量进食会引起急性中毒，长期过量摄入会损害皮肤或造成慢性肝脏病变。

理论上，高剂量的维生素C和五价砷经过复杂的化学反应，会转变成有毒的三价砷。

但是虾中的砷含量很少。世界卫生组织指出，每升低于10微克的砷含量对人体是安全的，我国国家规定的海鲜类产品中砷含量在0.1mg/kg以下为合格，所以只要是在正规场所食用或购买的虾都不用担心砷含量超标。

所以“虾＋维C=砒霜”的说法并不是绝对的。不过对于含有鞣酸多的水果，如柿子，就最好不要与虾一起吃了，鞣酸会和蛋白形成不溶性结合物，会降低虾的营养利用价值，并且也会刺激我们的肠胃。

虽然虾中的砷含量不会中毒，但是还是会有人不放心，“虾头、虾线看着都那么脏，而且虾的养殖环境那么差，肯定还是不安全的。”

要解决这个疑问，我们就要先了解虾的身体。

虾头能不能吃？

关于虾头能不能吃一直是有争议的存在。

在一档综艺节目中，男主持在剥虾时将虾头扔掉了，说“龙虾没有人吃头的”，而女嘉宾则说虾头很好吃，由此也在网络上引起了不小的争论。那么虾头能不能吃？

龙虾的胃和肝脏都位于头部，同时也汇集了它的很多血管，因此水中的有害物质多会储存在这里，但是合格环境养殖的虾并不会出现有害物质超标的情况，只能说是虾头比虾尾有害物质含量稍高。所以不介意的人是可以吃虾头的，并不会直接对人体造成危害。

有的虾头发黑是怎么回事？吃了会中毒吗?

这其实是因为虾吃下去的饲料或者酶促反应产生的黑色素，并不代表吃了就会中毒。

除了虾头，虾线也存在争议，大多数人处理虾时都会挑出虾线，但有的人却觉得很麻烦，认为直接吃也不会怎样。

虾线是什么？

“虾线不是肚子上那条吗？背上的是静脉。”

这是对虾线的误解。

其实虾背上的那条线才是虾线，它是连接虾头中的内脏和虾尾的排泄系统之间的肠道。而虾肚子上的其实是虾的筋。

因为虾线是虾的肠道，所以内部难免会有一些未排泄的物质，所以去掉是最好的。

如何去虾线也是很多人困扰的问题。

其实将牙签插入虾背第二节，就能很轻松地挑出虾线；对于不吃虾头的人来说，可以直接选择左右掰虾头，然后慢慢就能把虾线带出来。

而虾腹部的虾筋是连接动脉与运动神经链的，虾在水底有很好的弹跳能力就是因为这条线，熟了的虾之所以会弯曲，就是因为虾筋受热会收缩。虾下面的动脉通常是蓝色的，比顶部的线细得多，不如虾线好处理，如果想要一条“直立”虾的话则可以选择破坏虾筋，把虾腹部朝下压平虾身，或者用刀在虾腹部划上几刀，这样就能简单的弄断虾筋了。

所以虾并不是传闻中那么“毒”的小玩意，它的营养价值还是很丰富的。

虾的营养并不“瞎”！

虾的体内含有丰富的营养元素，蛋白质含量很高，是鱼、蛋、奶类食品的数倍之多，含有丰富的微量元素和维生素A等成分，肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是很好的食物，同时虾也有益于心血管健康、提高自身免疫力。

其次，虾中富含氨基酸、镁、不饱和脂肪酸、磷、铁等物质，其中镁能够帮助调节心脏功能，对于心脑血管系统具有一定的保护作用，还能帮助减少血液内胆固醇的含量，防止动脉硬化，预防高血压以及心肌梗死。

虾中还含有微量元素锌，可以帮助人改善因缺锌而造成的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形的问题。

虾还含在护肤中很火的成分——“虾青素”。虾青素是一种天然的抗氧化剂，具有很强的抗氧化能力，也能降低脂质过氧化作用，有抑制肿瘤的发生、增强免疫力、清除体内自由基等多方面的作用，对紫外线引起的皮肤癌也有很好的治疗效果。

不过需要注意的是，虽然虾皮有很高的钙含量，但是虾皮并不好消化，所以并不能单纯依赖虾皮来达到很好的补钙效果，甚至可能会适得其反。虾皮中的钙元素很难被人体吸收，而同时虾皮中钠含量比较高，因此吃多了虾皮不仅不能补钙，还可能因为摄入的钠含量过高而加快体内钙含量的消耗。

延伸阅读：想要健康吃海鲜，这些都要注意！

首先在海鲜的选择上，一定要选择来源明确、有健康监管的产品，不要贪恋野生的水产。

其次海鲜刺身要经过速冻灭菌。美国食品药品管理局规定，鱼肉必须经过在-35°C的环境下冷冻15个小时，或是-20°C冷冻7天后才能食用。[2]如果不吃海鲜刺身的，就一定要高温煮熟了再食用，避免寄生虫的侵袭。

如果买的海鲜未经充分处理，一定要冷藏，不能贪恋生鲜的口感，虽然海鲜类食品的蛋白质非常细腻，但其分解很快，不能长期存放。

海鲜类的产品一定切记不能吃太多！海鲜吃多了还会容易引起过敏、肠胃不适等症状，根据我国居民膳食的建议，鱼虾类的食物每人每天50克左右。

海鲜虽然美味，但是也不能多吃，一定要注意合理搭配。海鲜虽然蕴含丰富的优质蛋白质，但是人体并不能只依靠蛋白质来维持身体机能。碳水化合物、维生素等其他营养物质也是身体的必需品，只有均衡搭配才能更有利于身体的健康。

另外很多人说海鲜吃多会痛风，这是真的吗？痛风是一种免疫系统疾病，还可能与遗传、环境等因素有关，其实正常人吃海鲜一般不会发生痛风，但是对于患痛风的患者来说尽量不要吃海鲜。

总结：

关于虾的传闻虽然很多，但是真相却并非那么“毒”！虾中丰富的维生素、蛋白质、微量元素等都有助于我们的身体健康。饮食安全是我们生活中应该格外注意的，但也不需要草木皆兵，不能猛吃一种“补品”，也不要听信饮食谣言，多学习一些健康的营养知识，就能轻松搞定健康需求。

参考资料：

[1]宇轩.健康吃虾莫信“虾”扯淡[J].江苏卫生保健.,(09)

[2]健康吃海鲜注意8点[J].家庭医药.快乐养生.,(10)