前奏

原本Ginza不在我自己的清单里，但是小伙伴有推荐，就义无反顾地加上行程了。本来想定，可是这天全满了，所以就订了，这注定是干货满满的一天。

序曲

明明提早了十五分钟出门，然后，因为聊天太high，两次坐过站，最后华丽丽地迟到了。有感日本文化的严谨，还蛮抱歉的，不过店家根本没当回事儿，但是迟到还是要不得。下次切记。

就坐，点单，选饮料，擦手，微笑，拍拍照。就这样，帷幕拉开，表演开始

了。

登场

第一道，前菜鱼卵，百合花和甜酱茶果，佐之毛豆，红薯和烤辣椒。

摆盘也算好看吧，不过弱弱地说句，个人还是更喜欢西餐摆盘的明艳清新。

鱼卵是后来才证实的，口感类似鹅肝，嫩度和润度却远胜后者，加之着味的卤汁，很美味，感觉味蕾被唤醒。

百合花经提示，可以用喝的，可酸得我哇塞，不能一气呵成，勉强喝完，口感有点像韧度高一点的莼菜。

绿色的糕据说是类似香港茶果的东西，没有细究，红色是味增，说是麻薯做的，但是上海姑娘一定能吃出甜面酱的味道，真是很像呢。

第二道鲷鱼刺身

鱼皮泛着银亮，鱼肉质感厚实，就着现磨山葵和酱油，一口一块，爽气。

第三道，鲷鱼料理

和刚刚做成刺身不同，师傅拿出一个沙煲，每片刺身不疾不徐刚刚好烫3秒，然后加上洋葱芝麻酱汁。

其实很中意这个鱼肉，处理的超正点，就是洋葱的霸气和酱汁的酸味太有冲击力，我只想静静地吃鱼而已，喵。

第四道，寿司，大眼鲷还是八角鱼

寿司饭温度完美地刚刚好，夹着些些芥末，被鱼肉牢牢覆着，加微微酱汁，一口吞下，只溶在口。

跟小师傅交流了半天，没弄明白，鱼的真身，幸好有图一张。

第五道，鱿鱼寿司

比较中肯，可能因为我更爱炸鱿鱼须，哈哈。

中间隐隐看到的绿色，你一定能猜到，那个是芥末，还加了许许柠檬来的。

第六道，石斑鱼往事

鱼肉上依稀看到竹签串起的洞，历经炙烤炎炎，添上酱汁茵茵，伴之杨梅涩涩，配以芳草萋萋。

最美的一道，虽然鱼肉稍咸略略。

第七道，鲔鱼寿司

鲔鱼，即金枪鱼。这猪肝红，正得不得了，再次，一蹴而就，一口下肚。

因为坐在吧台，我们就看着师傅切好，放进“秘制酱油”，浸了些许时间，吸干表面汁水，这刚刚好的咸度背后，是师傅精准的时间把握。

第八道炭火鲔鱼鱼腹寿司

首先说一下炭火加热和火枪加热的区别，后者会有微微化学物质的味道，热气猛烈化，炭火就会比较均匀。烤至最后一下，师傅会微微轻点一下鱼，滋滋声真是妙不可言。

鱼肉用的是鱼腹最肥处，有许多油脂，在加热过程中鱼油融化，渗入饭中，加上半熟未熟的鱼肉，入口的感觉温润有汁，鱼香四溢。默默地咽了一下口水。

第九道鱿鱼须刺身

一直到入口之时，我才意识到，刚刚那个是鱿鱼须，这也太粗壮了。

外面一圈筋膜，让里面划了十字的肉马上立体起来了，还是圈筋膜，我努力半天才吞下去。

?

第十道鰶鱼寿司kohada

优点是很上照，缺点是，有点过酸。本来想着可能自己怕酸，后来和经理聊天，才知道，是处理的问题。高级的承受不来。

第十一道，扇贝寿司

扇贝的味道不似平时吃得那么鲜，清清淡淡的一道。

第十二道，海胆鱼子酱饭

终于出现了三文鱼，虽然只是鱼子。我傻傻地问，我是就着吃还是拌一拌吃，师傅一本正经的说，你可以一半就着吃，一半拌着吃，我哈哈哈哈哈。照做。

鱼子不腥，海胆甜甜，小伙伴得评价是润。

第十三道山药味增汤

初初想，好小一碗哦。但是拌匀喝完，超暖，满足，一点不觉得少。我们凭着自己的感觉，推出，应该是山药，后来隔壁桌问的时候，证实无误。不花哨很有料，比起一般的味增，山药底的，厚实很多。

第十四道，海鳗寿司anago

大爱的鳗鱼登场，烤得恰到好处地鳗鱼，咸淡适宜的酱汁，混着粒粒分明的饭，好美味。不紧实，松而不散，鲜味久久不退。好想再来一块哦。

第十五道，金枪鱼寿司

包含瘦金枪鱼，肥金枪鱼，中等的金枪鱼，和金葱、腌制的白萝卜丝一起拌匀。

今天有种醍醐灌顶的感受，寿司，不是让我一口饭加一口菜，更多的是，鱼和饭怎样融合，一起迸发出油脂遇到谷物的完美搭配。这个金枪鱼寿司，就是一个范例，唯一美中不足，紫菜有点蔫儿，要是再松脆点就更好了。

第十六道，水果甜品

蜜瓜熟透的甜，很多汁。冰淇淋盒被提醒要一起吃，小伙伴此时又来了一句神评论，年糕片都做得这么好吃。确实，松脆不说，米的香味，太好闻了。

饭后，习惯性的问了小伙伴最爱的三道菜式。最爱，炭火鲔鱼鱼腹寿司。海胆鱼子酱饭，其次，然后是前菜里的鱼籽。

我自己的版本是，最爱，炭火鲔鱼鱼腹寿司，毫无疑问。海鳗寿司第二，再者是山药味增汤。

总体而言，品质是很好的，虽然有点美中不足，但是也可以接受。

尾声：对?话经理人

#1，关于食材

是日空运，一点不意外，不过这保鲜的冷柜就高级了，因为他不是冰箱，就是一个冰窖，上方和四周堆得冰自上而下保持食材的0度恒鲜。

在这种情况下，其实食材本身是费用超过餐费的50%。

选择不同价位的套餐，其实量上几乎无差，因为一次能吃下的量就在那里。区别会在食材上。比如更贵那个套餐，会有金枪鱼脸肉，据说很好吃。

#2，关于没有三文鱼的日料店

才知道这种级别的日料店，是不会有三文鱼出现的，因为高级的店里用的海鱼，都非养殖的海鱼。所有那些一定是要能自由自在长大的野生鱼。

#3，关于寿司师傅

鮨一的创始人，今年六十四岁，对食材的新鲜，师傅的手艺都有一定的要求。

和我们平时了解的一样，学徒时期要打杂，清扫，一年之后才有资格开始学习。

好的师傅一定是既有天赋，又勤奋努力的。而且真的如我所想，寿司师傅们也是会相互拜访，相互学习，持续进步的。

如果是熟客来预定，师傅也会特地定一些特别的食材来做，比如昨天的菜式就是有龙虾刺身和龙虾汤的。

#4，关于评判日料店的标准

一，鰶鱼

和沙丁鱼，是一类的。

这种鱼很腥，所以非常考验师傅们的手艺。通常会加醋、柠檬一类的调味，度，是一个关键，过，酸味掩盖了鱼的本味，欠，则腥味不散，影响餐食水准。刚刚好在某个界限，其实真的很难。昨天吃的这一份，小伙伴觉得有点腥，而我却嫌过酸。看来，食客本身的口味也是需要被考虑的吧。负责人说到，有很多常客来这里用餐，想来，这些食客必定能最大程度享受到最到位的服务，因为师傅们已经熟悉了他们的用餐习惯和口味。

二，鳗鱼

吃了这餐饭才知道，鳗鱼也分河鳗和海鳗

海鳗是anago，而我一直知道的单词unagi，其实是河鳗。

鳗鱼是考验厨师刀工和水平的另一个标准。具体，昨天也没有细问。请看官们，自行体会和推敲啦。

三，鸡蛋

这个是有点出乎我们意料的一个标准，难道竟然不是寿司饭嘛？不是，是鸡蛋。

有点甜有点咸，有点细腻，又兼具口感的蛋。打蛋，过筛，加热，定型，都是考验功夫的部分。其实不是很确定这个蛋的名字，度娘和google双管齐下，我觉得这应该是玉子烧，是紧实的那种。而自己平时超爱的松松的一层层卷着鳗鱼的，应该算是厚蛋烧吧，这个有待有机会再验证一下。好吧，各花入各眼，还是觉得更爱卯花松松的包着鳗鱼的那种。

#5，关于鮨一的明天

当聊到上海的鮨一时，经理很无奈的说，其实现在那个店和鮨一没有关系了，合作自六年前开始，上海方面的理念和创始人还是有所不同，所以合作关系只三年就结束了。但是因为上海方面注册了鮨一这个品牌，现在就没有办法再拿回来自己进行下去，所以一直没有再进入上海市场，但是因为有熟客邀请，还是在看将来发展的各种可能性。希望能成行吧！

至此，银座鮨一米其林一星体验，圆满落幕。一个小插曲是，我回忆了半天的日语您辛苦了，想送给我们的寿司师傅，起身的一刹那，师傅就不见了，原来去到门口欢送我们，有点小意外。

哈哈，最后奉上师傅小哥捧着金枪鱼鱼脸肉和各种金枪鱼的神气小照一张！

特别感谢田小姐充满爱的陪伴，无比认真的校对和不收钱师傅小哥的照片。

by米兰小云