腐乳是中国传统民间流行的美食，至今已有一千多年历史，它有着“东方奶酪”之称。腐乳除了日常佐餐之外，还用在烹饪调料之中。

腐乳是家庭必备餐厨食品之一，既可以用来做菜调料，也可以直接拌饭吃。记得小时候，遇到不合胃口的菜时，就会马上想起腐乳。用筷子夹上一块香浓可口、丝滑醇厚的腐乳，胃口瞬间大增，戳一小点一口饭，就这样简简单单的一顿饭也是吃得有滋有味的。

腐乳可以分为三个种类：白方、红方、青方。

“白方”指的是白腐乳，“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”，白腐乳在生产时不加红曲(曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米)，使其保持本色。白腐乳以桂林腐乳为代表，历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名，是传统特产“桂林三宝”之一。

“红方”指的是红腐乳，“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”，腐乳坯加红曲即红腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。

“青方”指的是臭豆腐，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和。

下面关于他与臭豆腐故事。

王致和自幼学豆腐，常在街头叫卖，一天他发现卖剩的豆腐发霉了，就把它切成小块用盐腌制，过了一段时间后，结果他发现豆腐臭气扑鼻，却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。流传至今已有多年。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。

臭豆腐也有分为发酵和非发酵的分类，上面所说的“青方”臭豆腐是指发酵过的，而平时我们在街边见到摆摊的油炸臭豆腐属于非发酵的。

随着时代技术的进展，现代腐乳的品种真的是越来越多，制作的工艺和工序越来越精湛，不断地研发出更多不同口味的腐乳，满足大众的需求和口味。

据中国品牌网的公布，今年腐乳10大品牌排行榜，其中包括：王致和、广合、咸亨、老干妈等等。王致和作为中华百年老字号排名榜首，广合排第二。小编从小吃广合腐乳长大，你又喜欢哪种品牌？

作为中国传统美食之一的腐乳，其酿造技艺早在年被国家级非物质文化遗产所收录。腐乳因其口感好、味道鲜、营养价值高，深受中国广大老百姓及东南亚地区的人民喜爱，闻名于世并远销海内外。

腐乳的制作方法简单地可以分为这几步：制作白胚、接菌、培养、搓毛腌制、发酵。

制作白胚：把精选的大豆浸泡打成豆浆，再将豆浆制成豆腐，把豆腐切成小块成为白胚。

接菌：将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面。

搓毛腌制：把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。重新放置到新的容器摆整齐，加上盐腌制起来，放入汤料。

发酵：大概3-4个月即可发酵成功。

当然以上这些只是大概简单的制作工序而已，像那些知名品牌的腐乳厂商可是要经过十几道工序甚至上百道工序的制作流程，保证出来的都是有质有量的好腐乳，安全卫生同时又要口感美味。

腐乳不仅美味还包含丰富的营养价值，腐乳中含有锌和维生素B族，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍并含有各种氨基酸，且极易消化吸收。

但是腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

最后说说腐乳可以做些什么菜？一搜一大堆，像白腐乳空心菜、花生焖猪手、腐乳虾仁炒蛋、腐乳鸡、腐乳冬笋等等。本人最喜欢的就是腐乳空心菜，你又有什么好的做法推荐？