由福清市餐饮烹饪行业协会承办的福清市首届十大名菜、

名小吃评审暨烹饪技能比赛活动圆满成功！

福清市十大名菜、名小吃出炉。

年1月，由元洪食品工业园管委会、京东集团主办、福清市餐饮烹饪行业协会、福清市食品同业工会承办的福清市“元洪食品·京东杯”首届福清市十大名菜、十大名小吃评审暨烹饪（刀工、拼盘）技能大赛在福清元洪京东电商城举行。

品味大福清的过年气息

活动现场盛大隆重

元洪国际食品产业园新春年货节暨品牌发布会启动仪式的现场热闹非凡。

本次京东元洪年货节上来自福建省御冠食品有限公司的鱼丸品类成功申报了一项吉尼斯世界纪录----世界“最大的鱼丸”的诞生（重打公斤的鱼丸诞生元洪京东）。

在福清市十大名菜、名小吃评选活动开始之前，福清市餐饮烹饪协会邀请了福建省书法家协会会员梁华明老师、福州市书法家协会会员叶兴旺老师、福建省逸仙艺苑会员倪忠南老师、福清市人民法院法官郑清源老师为现场的观众撰写书法、送春联，受到大家的热烈欢迎！

福清市“元洪食品.京东杯”首届十大名菜、名小吃评审暨烹饪（刀工、拼盘）技能比赛现场

福清市元洪食品工业园管委会常务副主任热情接见莅临十大名菜、名小吃评选现场的福建省餐饮烹饪行业协会秘书长陈徳美、福建省职业技能鉴定烹饪专业委员会主任林量大师和李厚漪等专家评委，福清市餐饮烹饪行业协会曾永福、秘书长王命亮陪同接见。

参加本次评审的单位有：

福清创元千禧大酒店

福清市兰天大酒店

福清瑞鑫大酒店

福清冠发君悦大酒店

福清新玫园大酒店

福清市凯景花园酒店

福清市金鹰戴斯大酒店

江阴新侨酒店

福清新榕元大酒店等酒店

福建天马集团、胜田（福清）食品有限公司

福建省御冠食品有限公司

福建省众道发展有限公司

鳗和堂（福建）食品实业公司

福清智日食品有限公司等公司

福清市然雅餐厅

福清阿钦嫂传统小吃店

福清市玉屏马林小吃店

福清市石竹郭廷琴小吃店

福清启垦好品土鸡汤馆等餐饮单

每一道菜都要经过烹饪大师们认真严谨地评审

现场的主持人采访福建省餐饮烹饪行业协会副会长、注册中国元老级烹饪大师林量老师，就本次福清市十大名菜、名小吃的评选发表了自己的对福清菜肴传承与研发的看法与建议。

来自福清创元千禧大酒店的大厨为大家精细准备精美菜品与风味小吃，每一位厨师都认真、严谨地对待参评的菜品。经过烹饪大厨们的精心制作，一道道名菜、名小吃带着各自扑鼻的芳香出现在评审现场。

来自福清瑞鑫大酒店的大厨为大伙介绍本土地道的福清糟肉光饼夹

来自福清凯景花园酒楼的大厨介绍了她带来的福清蛏煎饼

福清江阴新桥酒楼的两位老板为大家讲解关于福清江阴地道名菜“江阴豆腐焖”的故事。

来自福清阿钦嫂传统小吃店的“阿钦嫂”（张华钦老师）为大家介绍她带来的福清传统风味小吃系列产品，让大家品尝到地地道道的福清当地风味小吃。

来自鳗和堂（福建）食品实业公司的王总为我们对福清鳗和堂出品的“鳗和堂烤鳗饭”进行介绍。

来自福清参达康的庄淋老师为我们介绍他们的主打特色菜品参达康-“海参鱼丸”，风味别具一格。

来自福清牛雅餐饮店的大厨为我们介绍他们店的精致美食！牛雅餐饮店以选料讲究、匠心烹制的经营风格，打造福情匠人餐饮店，其出品的菜肴精细别致、口味清新，深受福清美食爱好者的喜爱！

来自石竹福清市石竹郭廷琴小吃店的郭师傅为我们陈述关于东张石竹砂锅鱼头煲的传承与历史。

同时主持也随机采访了几位商家，询问了美食的制作工艺、制作过程，让人对美食的制作更加肃然起敬。福清作为一座拥有多年历史的古城，这里的特色美食也是许多人喜欢来福清的主要原因之一，福清的餐饮文化源远流长，本次的福清名菜名小吃评选活动获得圆满成果！更进一部促进的福清餐饮业的发展，让我们共同为福清餐饮出谋划策，贡献属于自己的一份力量！相信福清的餐饮行业将会越来越好！

附：本次评选的部分福清市名菜、名小吃美食图片若干张

福建省天马水产有限公司鳗丽堂蒲烧烤鳗

福清作为鳗鱼之乡，明朝起就粗养鲡鳗。鳗鱼是福清土产之一。《福清县志?清乾隆》地舆志?土产?鳞之属记载：“鳗鱼，似鳝而腹大，色有黄鳞。出海中者相类而大。海人名慈鳗”。鳗业和福清人有着千丝万缕的联系。鳗鱼是一种神奇的生物，喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物之一。鳗鱼的营养价值非常高,有“水中人参”的美誉，被视为滋补、美容的佳品。鳗苗更是“水中的软黄金”。鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。福建天马水产有限公司出品的鳗鲡堂蒲烧烤鳗制法考究，味甜鲜美，入口即化，赞不绝口。

福清创元千禧大酒店红鲟八宝饭

八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点，系福清传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。福清创元千禧大酒店出品的这道红鲟八宝饭口味鲜香，让人尝完之后回味无穷。

福清瑞鑫大酒店糟肉光饼夹

光饼也称“缸饼”，是福建福清传统的风味小吃之一，其色、香、味俱备。"缸饼"在福清所有小吃中，声名最响，影响范围最广，文化内涵也最丰富。光饼加上红糟炖煮的五花肉和油豆腐进行夹心搭配，其味更浓更具地方特色，既美味又果脯，堪称中式“汉堡”。福清瑞鑫大酒店出品的福清糟肉光饼夹曾经入选福建省餐饮烹饪行业协会30周年庆典的晚宴首菜，其考究的烹制方法和匠心精神受到省内外烹饪专家大师们的一致好评！福清瑞鑫糟肉光饼夹为大家所称道！（据福州府志记载：明嘉靖四十二年（公元年），民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。）

何侨辉牌石竹湖砂锅鱼头煲

石竹湖砂锅鱼头的主料是东张水库的红鲢鱼，砂锅，用石竹山的天然泉水，加秘制调料在砂锅中长时间熬制成的。这样煮出来的鱼肉肉质鲜嫩，肥而不腻，让人垂涎三尺。

福清市凯景花园有限公司南岭牛仔粒

南岭牛仔粒，选料福清的南岭小黄牛，来自没有任何污染的南岭，经过多道工序，加入秘制配方，制成一盘特色美味的南岭牛仔粒！

福清瑞鑫大酒店糟香高山羊

高山山羊，是福建地方山羊品种之一，高山羊原产地在高山地区的“六十”（东瀚、陈庄、蓬峰、大丘等村）、“六一”（沙埔、锦城、江夏等村）一带，故称为高山羊。高山羊具有早熟、适应性强、屠宰出肉率高等到特点，而且肉质鲜美、膻味轻，故有“羊肉之冠”的美称。加点福建老酒和醋，就可以让人回味无穷，广受大家喜欢。年，福清“高山山羊”地理标志证明商标获国家工商总局商标局的注册核准，成为了福清第一件全国性地理标志证明商标，实现了福清市地理标志证明商标零的突破。

福清新玫园大酒店福清滑粉

福清滑粉汤是福清人都会的一种汤，汤美清淡，口味滑爽，是福清人最常吃的特色小吃之一。

福清兰天大酒店有限公司雪影豆沙包

来自福清兰天大酒店的“雪影豆沙”口感轻盈、色泽洁白、微甜不腻，吃起来比蛋糕还要松软。这种口感来源于用蛋清打发的“面皮”，即雪丽糊，它由“泡沫”构成，密度极低、十分蓬松。这种豆沙包非常软，一捏就“陷”进去了，一口咬下去更这个看不起眼的小甜包惊喜到了，口感如棉花糖，入口即化！深受福清广大美食爱好者的喜爱！

福清海蛎饼

福清海蛎饼作为福清四宝之一，以福清沿海所产海鲜海蛎为主要原料，味道鲜美。海蛎饼大小有如碗口，是用面粉、地瓜粉、豆粉及其他秘方调配而成。内有紫菜、包菜,猪肉,等。勺一舀，随手压上七八只海蛎，入热油炸至焦脆，出锅沥油即成。只先闻味已是谗涎满满，待到入口酥脆其外，绵软其中，更有鲜甜的海蛎汤汁包在其中。三两口吞下，回味浓香甘甜，不燥不湿，不粘不硬，想不吃第二个都难，为福清人从小到大最难以忘怀的特色小吃之一。

福建省众道发展有限公司融万安番薯丸

福清有四宝，其中一宝就是我们大名鼎鼎的福清番薯丸。番薯丸，又称地瓜丸，福建福清传统的小吃。外形圆圆，代表全家团团圆圆。其外皮是用淀粉加上去皮的番薯，揉搓而成，有时为了增加粘稠度，内部的馅则是由剁碎的猪肉、葱，和紫菜、牡蛎组成。别看番薯丸的用料简单，但口感却非常好，外皮虽然软，却有嚼劲，再加上内部内部鲜美的馅，直叫人欲罢不能。地瓜制成的外皮加上裹着丰富的馅料，花蛤粉丝的搭配更是妙不可言，此丸只应福清有，人间那得几回闻？福清融万安番薯丸作为福清的非物质文化遗产，其特点是口味地道，口感优佳，Q软嫩滑的融万安番薯丸备受瞩目，难怪成为外出游子的思乡之物。

福清新玫园大酒店港头焖面

在福清，说起吃面，说起吃面，港头焖面是不二之选。劲道的面条，爽口的汤汁，精选的配料，四溢的香气让这道港头焖面尤其诱人，小小一碗却精致丰富，多种海鲜的搭配让营养与口感交错相融，令人十分满足，用此面只应天山有来形容好不为过。（要做出这么好吃的焖面，首先在于选料上，时令海鲜不可或缺，而且丝螺必不可少;其次，在于火候，先用大火抄，再用小火焖;再次，兑水很关键，要根据面条重量按照一定比例放水，多了会煮糊，少则太干;最关键的是用油，港头焖面一定要用加工后的油。）

福清冠发君悦大酒店香糟炸海鳗

红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们"废物利用"做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

福清市创元千禧大酒店创元海鲜土冬粉

这道菜，在许多福清人心中，它是福清餐饮文化风土人情中重要的一部分，即使没有精美的包装，却朴实自然地存在于福清人的生活与记忆中。一旦有人离开故乡，吃不着了，时间一长，这道“海鲜焖土冬粉”竟然像细微的菌种，悄悄地种在记忆中，成为记忆中最真实最亲切最怀乡的那部分，在时间的发酵中，变得美味多情起来。

福清市凯景花园酒店福清煎蛏饼

蛏饼为福清特殊风味小吃之一，制作出来的成品貌似北方的锅贴，面粉加鸡蛋，调成面糊，沿着锅边慢慢滑下，让饼皮成型，包裹肥厚的蛏肉，才能外焦里嫩，把蛏子放进去，铁锅小火，制作煎出来的蛏饼外皮焦脆，口味鲜美。

江阴新侨酒店江阴豆腐焖

江阴豆腐焖是一道地道的福清菜，起源于福清江阴镇，几乎是的江阴人筵席餐桌的标配。江阴豆腐焖做法简单却色香味俱全，是福清人老少皆宜的家常美食，正宗的豆腐焖可是一门复杂的学问，其焖豆腐要讲究时间和火候的把握。

福清新榕元大酒店新榕元公鲟炖番鸭

来自福清新榕元大酒店的公鲟炖番鸭是道大补的菜，像这样家养十来斤的番鸭别处实属难寻，天然鲟更难得，海鲜和肉的搭配碰撞出美妙滋味着实让人难以抗拒！

福清传统小吃店福清啊钦嫂起家粿

福清起家粿，起家饱含着福清人对于起家粿的美好寓意，发家致富，幸福团圆，这就是人们寄予食物的美好情感。传统多用于祭祀等活动。

福清传统小吃店福清啊钦嫂红粿

红乌龟形状鼠曲红粿和清明粿，象征长寿，饱含着祝愿。鼠曲粿有甜有咸，红粿中包裹着红豆、豆沙；清明粿中包裹着地瓜、红豆和花生。味道虽不一样，但寄予的情感相同，咬一口鼠曲粿，接受来自食物的美好祝祷！

福州参达康食品有限公司参达康海参鱼丸

福清参达康海参鱼丸在传统福清鱼丸的基础上进行创新，为鱼丸与海参原料的结合体，美容养生，营养丰富，口味鲜美，别具一格。

鳗和堂（福建）食品实业公司鳗和堂烤鳗饭

福清鳗和堂烤鳗饭香味浓郁，汁鲜酱美，烤鳗饭深受福清人的喜爱，在冬天常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。

胜田（福清）食品有限公司胜田小米烩海参

胜田（福清）食品有限公司这款粥品选用上好的顶汤熬制而成，海参含有丰富的蛋白质，有补肾益精、养血润燥的功效。小米含有维生素及其他矿物质元素，适合人体消化吸收，有减肥、降血脂、降血糖的作用。二者结合，使植物蛋白与动物蛋白巧妙搭配，酸碱平衡，科学食补，有极强的食疗功效，味道更是鲜咸醇香，回味无穷。

福清金鹰戴斯大酒店金鹰提子骨

来自福清金鹰戴斯大酒店的特色菜“金鹰提子骨”色泽红亮质地细嫩，鲜香味浓，明汁亮芡。鲜咸中略带一点微甜，吃完仍旧回味无穷！

牛雅餐厅冰镇蓝莓鹅肝

来自福清融侨城牛雅餐厅的冰镇蓝莓鹅肝选料独到，风味特别，独具匠心！

福清市凯景花园酒店招牌酱猪手

福清凯景花园酒店出品的招牌酱猪手卤香醇厚，口味一绝！

福清金鹰戴斯大酒店金鹰脆香猪手

福清金鹰戴斯大酒店的脆香猪手卤香味浓、火候娴熟，口味外酥里嫩，美味十足。

福建省御冠食品有限公司御冠鱼丸

鱼丸也叫“水丸”，是福清传统小吃之一。它和光饼、蛎饼、芋粿合称福清四大小吃。福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性，食之爽滑丰润，配上馅料更加可口，味道鲜美，多吃不腻。鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟即可。鱼丸颜色如瓷，富有弹性，脆而不粘，为宴席常见菜品。在福清，有“没有鱼丸不成席”之说。海外回乡探亲的华侨一踏上故土，都以品尝鱼丸为快事。

福清市玉屏马林小吃店福清小马家芋粿

老福清小吃——芋粿，又称芋头糕，方言称之为wowei，从字面上不难理解，就是芋头丝混合米浆蒸制而成的糕粿，通常将蒸好的芋粿，切三角形，入油锅内炸至酥脆，用其搭配鼎边糊或稀粥作为福清人的早点。是人们记忆中最熟悉的福清传统小吃之一。

福清智日食品有限公司福清东张智日香脆麻枣

来自福清东张的智日香脆麻枣、小小的寸枣，包裹着一层糖衣，就像一根根小金条，香香脆脆，咬起来嘎嘣嘎嘣脆，麻花、寸枣、茶食合称为福清小食三剑客，酥脆香甜，久放不绵！称作“街边食物不褪色的传奇”也绝不为过！

启垦好品土鸡汤馆红菇炖土鸡

在福清，能常吃红菇炖土鸡汤，红菇含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素，多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。福清启垦好品土鸡汤馆的红菇炖土鸡味香汤美，让人回味不绝。

本次参评的还有多道美味佳肴和风味小吃都代表着福清各地的特色美食，想要了解更多的福清餐饮美食欢迎大家







































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